Kürbissuppe mit Kokosmilch, Ingwer und gerösteten Kürbiskernen

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • ein paar Safranfäden oder 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL geröstete Kürbiskerne
  • Ein paar frische Korianderblätter oder Petersilie zum Garnieren
  • Optional: Ein paar Tropfen Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Kürbis vorbereiten:

  1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden (die Schale kann beim Hokkaido-Kürbis mitverwendet werden).
  2. Die Kürbiswürfel in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind (ca. 5 Minuten).

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:

  1. In einem anderen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer anbraten, bis sie weich und aromatisch sind (ca. 3-4 Minuten).
  2. Optional: Safran oder Kurkuma hinzufügen, um der Suppe eine goldene Farbe und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

3. Kürbis und Flüssigkeit hinzufügen:

  1. Den angebratenen Kürbis zu den Zwiebeln und dem Ingwer geben.
  2. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
  3. Die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

4. Suppe pürieren:

  1. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren.
  2. Mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. Anrichten und garnieren:

  1. Die Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.
  2. Optional: Ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln, um einen nussigen Geschmack hinzuzufügen.

Serviervorschläge:

  • Dazu passt: Ein Stück frisch gebackenes Ciabatta oder ein leicht getoastetes Brot mit etwas Butter.
  • Für die Extraportion Raffinesse: Servieren Sie die Suppe mit einer kleinen Löffelportion Crème fraîche oder einer feinen Ricotta-Crème.
  • Für Vegetarier: Das Rezept ist vollständig vegetarisch und kann auf Wunsch auch vegan zubereitet werden, indem man die Crème fraîche weglässt bzw. Honig mit Ahornsirup ersetzt.

Weinempfehlung:

Ein leichter, fruchtiger Weißwein wie ein Grüner Veltliner oder ein Chardonnay ohne Holzausbau harmoniert hervorragend mit der cremigen Konsistenz und den exotischen Aromen der Suppe.